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全聚德烤鸭有压力了!北京的这只鸭子卖到5000万 [复制链接]

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发表于 2018-4-4 11:47:24 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


用互联网思维做餐饮,总能获得大关注,之前有黄太吉、雕也牛腩,今年又冒出来一个“叫个鸭子”。

一只鸭子估值5000万

与全聚德等烤鸭店,把鸭子切成片裹着甜面酱吃不同,叫个鸭子所卖的烤鸭是剁成一截截,啃着吃。虽然不那么精致,但也不便宜,一只烤鸭128元,加上粥和鸭蛋的套餐价格145元。

“叫个鸭子”通过微信和电话卖烤鸭,每天外送时间从11点至24点,在自提门店开业前,只在工体附近有厨房。

就是这样的一家外卖获得了600万天使投资,整个估值超过5000万,而几位天使投资人也来头十足:百度副总裁李明远、华谊总裁王中磊、黄太吉创始人赫畅和娱乐工场董事长张巍。

创始人曲博承认,投资人里除了王中磊是自己找上门来的,其他人和他都是老朋友。

曲博曾成功创办和运营了燕姿歌迷俱乐部,2004年进入百度工作了十 年,做社区、策划营销。曲博说,虽然自己是营销出身,但是追求口味。“我是百度做营销出来,实际上我没有对鸭子做太多营销,大多数都是口碑营销,内部也是 把味道放在第一位。我们研发一些新品,如果达不到标准,我们也不会推出。今年5月16号上线当天,就有几单的量,大概一周后就达到了每天45只。后面世界 杯,外卖和夜宵比较火,我们在朋友圈里推了一些分享,在1/4决赛的时候每天销量到了100只。”

曲博介绍,“叫个鸭子”全队目前有30多 人,其中配送团队占一大半,后厨有5个人,其他的是客服和运营。他说,现在平均每天卖七八十只烤鸭,主要受产能限制,有时候订单很多,但做不过来。“我们 在1/4决赛的时候,做了一次营销,当时有130多个下单,很多咨询,我们工体的厨房处理不了,最后把活动取消了。现在有了建外SOHO的自提门店,产能会大很多。”



这个鸭子,不太一样

既然是餐饮,那自然以口味为先。黄太吉们最令人诟病的一点就是口味了,在大众点评网上,黄太吉的中差评竟然占比高达60%,而餐饮界巨星海底捞,以望京一店为例,中差评比例仅为8%。有网友就评价说“再多的互联网思维也要回归产品本质:口味、价格、位置”。

“叫 个鸭子”以外卖酱鸭为主的形式,可以避免像煎饼、肉夹馍这些快餐式产品难做出讨喜口味的问题,初期有限的成本可以优先砸到厨房以保证产品的质量——良好的 口味。事实上他们的确也是围绕产品核心去做的,这被称之为“跟鸭死磕”的态度。从今年5月开始营业后的一段时间内,创始人曲博几乎处于隐匿状态,当时曲博 是在根据反馈苦心改进口味以及研究鸭子的周边产品。根据大众点评目前的情况,“叫个鸭子”也的确受到了顾客们的好评,口味和服务平均分都达到了8.3分。

Mini Cooper送外卖,戴着谷歌眼镜的送餐员,草莓味鸭子均是如此。和那些借着90后创业、O2O等空头概念热炒人不同的是,“叫个鸭子”制造话题是为了调 动顾客的参与性来达到自传播的效果,一切的一切还是围绕着产品体验在进行。餐饮行业,口碑是非常关键的要素,口碑好坏依托于产品,而它的相传则是发生在顾 客和亲朋好友之间。

“叫个鸭子”这样话题性的名字,本身就已经能诱发顾客在亲友间进行自传播,再加上诸多以鸭为核心的新奇趣味点:例如双鸭 套餐叫“双飞套装”,粥叫“鸭绿江”,随餐附送的小黄鸭肥皂等等,都在激发顾客们进行自传播。以产品体验为核心的态度保证了“叫个鸭子”有不俗的口味,进 而保证了自传播的可持续性和用户期望的满足。目前“叫个鸭子”的回单率有60%,他们中的铁杆也形成了被称为“鸭血粉丝”的熟客群体。在跟这些“鸭血粉 丝”们的沟通上,“叫个鸭子”团队做到了“不只是卖鸭子,要跟顾客交朋友”。跟用户交朋友交到什么地步呢?以配送团队为例,除了态度要亲切外,甚至为顾客 带包烟来,带垃圾走这些都是必备技能。



鸭子可以飞多远

拥有了关注度和稳定的顾客群体,“叫个鸭子”已经拥有了飞翔的基础,但怎么样才能飞得更远呢?在这个问题的解答上,曲博的那些网络社区运营的经验无疑派上了用场。充分发动起这些“鸭血粉丝”们,利用粉丝的聚合效应,便可以去不断发掘新的卖点和商机。

在 “叫个鸭子”目前的顾客群体里,高达90%是女性。针对这个特点,他们在之前就展开过一次名为“鸭寨夫人选美”的互动活动,鼓励这些女性顾客们发出与鸭子 产品自拍照并参与评比。自拍照是女性用户在微信朋友圈里最爱分享的内容,这个活动不但增强了顾客们的参与度,同时还对于产品进行了传播,真是个好点子。

除 此之外,他们还计划以后成立粉丝会,在这个“鸭王国”里按照王侯将相来安排等级,不同等级的会员需交纳不同费用;还打算将顾客按区片划分,指派一名兼职 “鸭头”,来负责拼单、组织活动等,并赋予他更多特权以作为激励。曲博和他的小伙伴们对于“鸭子们”的未来充满了乐观的期待,他们喊出了“满足你对鸭子的 一切幻想”的口号。

开局不错的“叫个鸭子”似乎会比前辈们走得更远,不过小内认为一只鸭子所能带来的能量终究有限。这份价格不算低的外卖套 餐,能真正成为多少人长期的中意之选呢?消费者毕竟总是见异思迁的,对于鸭子哪怕有再高的新奇感,最后也会淡去。想鸭子飞得远,就要推陈出新来不断制造新 鲜感,要以丰富的周边产品来发掘新的消费点,曲博之前宁可“隐身”也要去幕后研发意图正在这里。

最后,问题来了,鸭子到底能飞多远,鸭子还有多少种玩法?让我们交给时间来回答。

本文来自创业家,创业家系授权发布,略经编辑修改,版权归作者所有,内容仅代表作者独立观点。
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发表于 2018-4-4 12:52:19 | 只看该作者
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